Zona Satelite!!

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Para los panqueques de espinacas:

200 g de espinacas congeladas

80 g de harina

1 huevo

70 ml de leche

2 c.s. de aceite de oliva

sal y pimienta

Para los panqueques de tomate:

125 g de tomates secos en aceite

80 g de harina 1 huevo

60 ml de leche

½ c.c. de pimentón

2 c.s. de aceite de oliva

aceite de oliva para freír

Para el relleno:

120 g de brotes de soja

1 pimiento rojo

1 pimiento naranja

1 calabacín

2 zanahorias

2 ramas de apio

2 c.s. de hojas de perejil

100 g de rabanitos.

Para el aliño:

120 ml de aceite de oliva virgen extra

2 c.s. de vinagre balsámico.

Para acompañar:

Hojas de ensalada

tallos de cebollino

Preparación:

Los panqueques de espinacas:

Cocer las espinacas en agua salada hasta que se descongelen.

Escurrirlas sobre un colador presionando bien y echarlas en el vaso de un robot de cocina con la harina, el huevo, la leche y el aceite.

Triturar hasta obtener una crema lisa y reservarla en un cuenco.

Los panqueques de tomate:

Escurrir los tomates y echarlos en el vaso de un robot de cocina con la harina, el huevo, la leche, el pimentón y el aceite.

Triturar y reservar. Calentar 1 c.s. de aceite en una sartén a fuego medio.

Verter un poco, lo justo para cubrir el fondo, de la crema de espinacas y dar la vuelta cuando empiece a burbujear.

Cocinar por el otro lado, colocar en una fuente y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Hacer lo mismo con el resto de la crema hasta cocinar los dos tipos de panqueques.

El relleno:

Lavar los pimientos, retirar las semillas y los tallos y cortarlos en juliana. Pelar las zanahorias y rallarlas. Pelar el calabacín y cortarlo en bastones.

Retirar los hilos al apio y cortarlo en tiras finas. Echar las verduras en una ensaladera con los brotes de soja y mezclar.

Poner 2 c.s. en el centro de cada panqueque, enrollarlos, partirlos por la mitad y ponerlos en vertical.

El aliño:

Batir el aceite con el vinagre en un bol.

Presentación:

Disponer los panqueques en los platos con las hojas de ensalada y el cebollino y rociar con el aliño.