Zona Satelite!!

Ingredientes    

    4 espárragos blancos
    4 láminas cecina
    unas hojas escarola frisée
    unas hojas rúcula
    (al gusto) encurtidos (cebolletas, pepinillo, piparras)
    10 mini shitake
    aove, sal
    Para la lactonesa:
    100 ml. leche
    50 g avellanas
    unas gotas zumo de limón
    1 c/s aove

Preparacion

    El crujiente de cecina. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado. Colocar encima las lonchas de cecina y hornear a 110ºC durante 1 hora.
    Las lechugas. Lavar, cortar y pasar a un bol de agua con hielo la escarola frisée y la rúcula. Escurrir.
    La vinagreta. En un bol, picar los encurtidos (cebolletas, pepinillos, piparras...) y aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
    Los espárragos. Limpiar los espárragos y escaldar 1 minuto en agua hirviendo. Marcar a la brasa.
    La lactonesa. Triturar la leche con las avellanas. Colar. Añadir unas gotas de zumo de limón y emulsionar poco a poco con el aceite hasta obtener la textura deseada. Para finalizar añadir sal y pimienta al gusto.
    Las setas. Cortar los mini shitake y saltear en una sartén con un poco de aceite y unas gotas de zumo de limón.
    Colocar en el centro del plato una base de lechugas y aliñar con la vinagreta de encurtidos. Distribuir encima los espárragos a la brasa cubiertos con el crujiente de cecina y los shitakes salteados. Acompañar con unos puntos de lactonesa.