Zona Satelite!!

Ingredientes    

    100 g guisantes
    4 erizos
    1 chalota
    15 ml. vino blanco
    Para la royal:
    250 g espárragos blancos en conserva
    250 ml. agua de la conserva
    150 ml. nata
    2 huevos

Preparacion

    Los erizos de mar. Con unas tijeras abrir los erizos, colar el agua de mar que hay en la concha y retirar la carne de su interior con ayuda de una cuchara. Reservar en frío (en un baño maría invertido).
    La royal. Triturar los espárragos blancos en conserva junto con el agua de la conserva. Mezclar con los 50 ml. de nata y dos huevos. Mezclar bien, poner la mezcla en un plato, filmar y cocer en vaporera unos 5-6 minutos.
    Los guisantes. En una cazuela, dorar la chalota picada en mantequilla. Incorporar los guisantes, unas gotas de vino blanco y dejar hervir más o menos medio minuto. Añadir unas gotas de zumo de limón. Retirar del fuego y reservar.
    Retirar el papel film del plato con la royal. Colocar los guisantes en forma de montañita en el centro del plato y repartir alrededor unas yemas de erizo. De forma opcional, añadir ralladura de limón por encima.