Zona Satelite!!

Ingredientes    

    4 tomates
    ½ bulbo de hinojo
    ½ cebolla fuentes
    1 pimiento rojo
    2 dientes ajo
    1 c/s azúcar
    1 ramita romero (hojas)
    1 c/s sal apio
    ½ l. caldo de verduras
    c/s vinagre de jerez
    1 c/s queso de untar
    aove, sal, pimienta y brotes frescos
    200 g salmón fresco
    Para el salmón marinado:
    200 g sal
    100 g azúcar
    50 g pimenton

Preparacion

    Marinar el salmón en una fuente con la sal, el azúcar y el pimentón durante un periodo de entre tres y cuatro horas.
    Precalentar el horno a 200ºC. Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado y disponer encima el hinojo y la cebolla cortados en cuñas, los pimientos abiertos por la mitad sin pepitas, la cabeza entera de ajos y los tomates. Espolvorear con azúcar, sal de apio, aceite de oliva y romero. Hornear durante 30 minutos a 200ºC.
    Dejar enfriar ligeramente y retirar la piel de los pimientos.
    "Exprimir" los ajos para obtener un puré de ajo asado. Reservar en una manga pastelera.
    Triturar las verduras asadas en la batidora, agregando un poco del caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal de apio y pimienta. Ligar con el queso de untar, colar con el chino y dejar enfriar.
    Limpiar el lomo de salmón bajo el grifo de agua fría, y secar bien con un paño seco y limpio. Cortarlo a dados.
    Emplatar el salmón en un plato hondo, con la salsa de verduras en la base, y un punto de puré de ajo asado sobre cada dado de salmón. Terminar con unos brotes tiernos como decoración.