Ensalada de patatas, judías verdes y queso

[Alfonsozgz]

    Nº de Personas: 4

Ingredientes:

400 g de patatas
200 g de judías verdes redondas
150 g de tomates cherry
60 g de aceitunas de Aragón deshuesadas
200 g de queso chipriota halloumi (si no lo encuentra puede sustituirlo por Provolone o Gruyère)
50 g de alcaparras
5 c.s. de aceite de oliva virgen
1 c.s. de vinagre de vino tinto
1 c.s. de menta picada
1 c.s. de eneldo picado
Sal marina y pimienta negra

Preparación:

Pelar, lavar, trocear y cocer las patatas en agua salada hirviendo durante 18 minutos. Escurrir y reservar. En otra cazuela, cocer las judías verdes en agua con sal durante 4 minutos, escurrir y reservar. Cortar los tomatitos por la mitad y el queso en lonchas gruesas.

Mezclar en una ensaladera 4 cucharadas de aceite con el vinagre. Añadir la menta, el eneldo, las alcaparras, las aceitunas y los tomates. Incorporar las patatas y las judías verdes, sazonar con sal y mezclar bien.

Calentar el aceite restante en una sartén y cocinar el queso 1 minuto por cada lado, hasta que se dore. Añadir a la ensalada y mezclar de nuevo.

Presentación:

Repartir las verduras y el queso en los platos y espolvorear en el último momento con pimienta recién molida.