Alitas a los 101 ajos

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    5 alas de pavo
    2 chalotas
    1 hoja laurel
    800 ml. agua
    1 zumo de limón
    1 cabeza ajo asado
    1 cabeza ajos
    1 rama tomillo
    1 rama romero
    100 ml. brandy
    unas hojas cebollino
    aove, sal, pimienta

Preparación

    El caldo de espolones. Separar las alitas de pavo de los espolones. Tostar en una olla con aceite de oliva la chalota cortada en juliana y los espolones. Cuando estén tostados, incorporar el laurel, romero, tomillo, un poco de agua y zumo de limón. Hervir durante 1 hora. Colar el caldo, incorporar el ajo asado y reducir durante 5 minutos.
    Las alitas. En una olla con aceite caliente, rehogar los ajos en camisa junto con el romero y el tomillo. Incorporar las alitas y acabar de rehogar. Mojar con el brandy, dejar reducir un poco el alcohol y mojar con el caldo de pavo y ajo asado. Acabar de reducir y reposar un par de minutos.
    Servir con cebollino picado por encima.