Zona Satelite!!

PARA LA CARNE:
1kg de ternera para guisar, yo he puesto añojo.
aceite de oliva
2 dientes de ajo
1-2 cebollas grandes picadas
1/2 cc de pimienta recién molida
1c.c de sal
1 pizca de azafran
1c.c de jengibre en polvo
1c.c de jengibre fresco rallado
1/4 cc de canela en polvo
1/4 cc de ras el hanout
150 de ciruelas sin hueso
30cc de miel
hojas de cilantro
unas almendras fileteadas

PARA LAS MANZANAS:
4 manzanas
1 nuez de mantequilla
1c.c de canela
2 czas de miel.

PARA EL PAN (BATBOUT)
250 gr de harina de trigo fina
250 gramos de harina
350 ml de agua templada (de entrada no pongo toda)
12 gr de levadura fresca de panadería
1 cc de sal



Empezaremos por la ternera, en el tajine ponemos aceite a calentar y echamos la cebolla picada finamente, dejar que se vaya pochando hasta que no tenga nada de agua.

A continuación agregue el azafrán, la pimienta. el jengibre fresco y el de polvo, el cilantro, la canela y el ras el hanout y dejamos tostar unos segundos, añadimos la carne de ternera y mezclamos bien para que se impregne todo de los aromas, agregue el agua hasta cubrir, no más y Cuando empezamos a hervir bajamos el fuego al mínimo y tapamos el tajine. Dejamos cocer alrededor de 1 hora y 1/2.

Mientras se cuece poco a poco vamos a preparar las manzanas.

En una cazuela ponemos la mantequilla y cuando esté fundida añadimos la manzana cortada a gajos y dejamos pochar unos 10 minutos, añadimos la miel y la canela para que acaben de caramelizar y reservamos.

Pasado el tiempo de la carne, miramos nuestro guiso, como tendrá bastante jugo lo podemos reducir sacando la carne de la cazuela con ayuda de una espumadera, subimos el fuego y dejamos hervir la salsa unos 10 minutos hasta que reduzca un poco.

Volvemos a incorporar la carne, junto las ciruelas y la miel, y seguimos la cocción a fuego medio destapado unos 5 minutos más.
Dejamos reposar el guiso en la tajine.

Le toca el turno al pan, perfecto para acompañar tajines, es un pan blandito y sin complicaciones y lo vamos a cocer en una sartén en pocos minutos.

En un bol mezclamos las dos harinas, la sal y la levadura e incorporamos poco a poco el agua templada hasta obtener una masa. La vamos a trabajar unos 12-15 minutos, formamos una bola y la dejamos levantar unos 20 minutos hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo, desgasificamos la masa y con la ayuda de un rodillo la extendemos sobre una superficie enharinada y le damos un grosor de 5 mm.

Con ayuda de un aro de emplatar o vaso cortamos porciones y las pasamos a un trapo de cocina para dejar de nuevo levar unos 25-30 minutos
Poner a calentar una sartén sin aceite y vamos poniendo las porciones de sartén en tandas de dos o tres.
Dejamos que se cocinen unos tres minutos por ambos lados, hasta que se vean dorados y crujientes.

Para servir el tajine ponemos encima de la carne las manzanas caramelizadas y unas láminas de almendra fileteadas.

Para acompañar este guiso de manera más ligera podemos hacer una ensalada verde variada con naranja o unas verduras salteadas o concretamente unas zanahorias asadas.

El pan batbout no puede faltar, incluso alguno en casa lo ha rellenado con la carne y salsa del guiso a modo de bocadillo.