Salmón al horno relleno de verduras

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 cola de salmón de 1 kg
1 kg de espinacas
2 cebollas moradas
2 dientes de ajo
unas rodajas de limón
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
unas ramitas de tomillo

Preparación:

Pedir al pescadero/a que retire la espina central a la cola de salmón.

Lavar las espinacas y escurrirlas bien. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar y picar los dientes de ajo. Cocer las espinacas en agua salada durante 3 min.

Escurrirlas sobre un colador presionando bien para eliminar
el exceso de agua. Calentar en una sartén grande 2 c.s. de aceite y
dorar 1 min el ajo picado. Añadir las espinacas bien escurridas y rehogarlas durante 5 min.

Precalentar el horno a 180º. Colocar la mitad de la cola de salmón en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Sazonar con sal y pimienta recién molida y repartir por encima las espinacas rehogadas y la juliana de cebolla. Salpimentar y cubrir con la otra mitad de la cola de salmón.

Atar el conjunto con hilo de bramante, colocar 2 rodajas de limón sobre la piel del salmón, sazonar de nuevo con sal y pimienta, rociar con el resto del aceite y meter al horno a 180º entre 15 y 18 minutos.

Presentación:

Retirar el hilo de bramante, cortar en porciones y servir en los platos decorando con las rodajas de limón y las ramitas de tomillo.