Piononos

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    Para el bizcocho:
    6 huevos
    150 g azúcar
    150 g harina
    40 g cacao en polvo
    100 g azúcar moreno
    Para el almíbar:
    150 g agua
    50 g azúcar
    una hojas menta
    Para la crema de naranja:
    300 g naranja (zumo y ralladura)
    50 g azúcar
    4 yemas de huevo
    30 g almidón de maíz (maizena)
    un chorrito Cointreau
    ½ vaina vainilla
    unas gotas agua azahar
    40 g mantequilla

Preparación

    El bizcocho. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Reservar. En otro bol, batir las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la harina y el cacao en polvo poco a poco. Lentamente incorporar las claras montadas. Cubrir una bandeja con papel de horno, verter la masa del bizcocho y hornear 7 minutos a 180ºC.
    El almíbar. Poner en un cazo el agua junto con el azúcar y las hojas de menta. Dejar hervir a fuego medio durante 5 minutos. Retirar y dejar templar. Colar.
    La crema de naranja. Diluir el almidón de maíz en un poco de zumo de naranja. Llevar al fuego en un cazo el zumo de naranja junto con el azúcar, las yemas, el almidón de maíz diluido, el cointreau, el agua de azahar y la vainilla. Dejar en el fuego hasta que espese. Retirar del fuego, incorporar la ralladura de naranja y la mantequilla. Mezclar bien y reservar en una manga pastelera de boca ancha (porque la crema estará espesa).
    Los piononos. Retirar la placa de bizcocho de la fuente de horno, mojar con el almíbar, colocar un papel vegetal o de horno encima y estirar con el rodillo.
    Cubrir con una capa fina de crema de naranja y enrollar. Cortar cilindros de 3-4 cm. Coronar los cilindros con una roseta de crema de naranja. Espolvorear con azúcar moreno y quemar con el soplete. Espolvorear con ralladura de naranja y una hoja de menta.